第262章 总管事
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这顿饭一直吃到宵禁时间才结束，吃得宾主尽欢。大家就着黄酒，喝得醉醺醺的，云霁留客过夜，但被拒绝了，还是冯灏出面，把两位好友送回家的。
云霖也早早由奶娘陪着吃了饭，这会儿都已经睡下了。他今晚吃的是开水白菜泡饭，佛跳墙只让他吃了两口，不敢让他多吃了，怕虚不受补。
奶娘虽然没上桌，但吃的跟客人差不多，开水白菜、佛跳墙、烧鸡都有。她是知道了，霖哥儿这两个兄长对这个小兄弟是真上心，待她这个乳母都如此恭敬，以后她得更用心些才行。
家中那些仆人，也多多少少跟着沾光，虽然没吃上佛跳墙，但也吃上了开水白菜与红烧肉。他们也算是知道了，来伺候表少爷真是赚大发了，陶家虽然没苛待过下人，但绝对不可能跟主人吃一样的菜，顶多吃个剩菜饭，这里却是在厨房里盛的时候就分开了的，闵悉在做菜的时候就考虑到了分量。仅这份尊重，就让他们心里暖洋洋的。
这事要搁别人也想不到，但闵悉是受过社会主义教育的，从没觉得谁是低人一等的，所以也在最大程度上尊重家中的每一个仆人。
临睡前，闵悉说：“这几道菜今天的反响很不错，不若教给你家酒楼的厨子吧，请孙华去吃一顿，把名声打起来，多少也赚点钱。”
云霁说：“我看行。咱家酒楼曾经也是名噪一时的，不过后来醉香楼、鹤鸣楼开起来之后，咱家酒楼就没落了。”
“倒是因祸得福，至少没被云霄和你的族人盯上，不然这会儿还被封着等打官司呢。”
“确实如此！如今京城奢靡成风，愿意花钱享乐的人很多，那佛跳墙就算一两银子一盅，想必也不愁卖。”
“对啊，就按盅卖。你挑个休息日，把掌柜和厨子都叫来，我教他们怎么做。”闵悉说。
“他们没有休息日，一年除了过年那几日，平时都不休息。若是有事，便得告假。”云霁说。
闵悉斜睨着他：“那也太苛待了！我建议，你家铺子还像我们从前那样，每个月至少闭门休息两日。”
云霁笑道：“确该如此。我从前也未曾经营具体店铺，也未曾考虑到这些。如今想一想，确实太辛苦了些。日日重复同样的事，他们难免倦乏懈怠。”
“现在你当家了，那就按照新规矩来吧。该放假就放假，该加工钱就加工钱，你是新东家，要有点变化，这才能让雇工们觉得有奔头。”闵悉说。
“九弟说得对。我回来时间不长，忙着接管店铺，清查账目，又要忙着跟云霄等人算账，还未顾及到这点来，你来帮我。该如何加工钱，你说了算。”
闵悉摇头：“我不替你做主，只给些建议，你来定夺。每家店铺根据经营情况来，盈利多的，便多加些，盈利少的，便少些。给每个店铺定个盈利目标，让大家都积极主动起来。有懈怠偷懒的伙计，给个改过自新的机会，依然不肯改正的，直接打发走，还愁雇不到人吗？”
云霁道：“我一人精力有限，你来帮我再好不过。但也不能无名无分，否则不能服众。”
闵悉眼睛瞪得老大：“你想做什么？”
云霁见他的反应，忍不住笑出声：“从明日起，你便是云祥号的总管事。”
闵悉松了一口气：“这还差不多。”
“你想哪儿去了？”云霁笑盈盈问他。
闵悉扭过脸不理他：“没！”是他自己多虑了，大明虽然南风盛行，但也没有拿到明面上来说事的。
“明天我就安排人，去把各店掌柜叫来，与你见个面。”
闵悉摇头：“不，明天开始，你就带着我，去每家店铺瞧瞧。我要是不知道店铺在哪儿，具体是个什么情况，怎能管得好那些铺子？”
闵悉自己其实也没当过经理，只开了两家铺子，还都是跟云霁一起管理的。不过他并不打算推托，云霁信任他，他也不觉得自己就做不来那些事，没吃过猪肉，难道还没见过猪跑吗？
云祥号的业务遍及衣食住行各方面。但最赚钱的金铺、南北货行等商铺，都已经被云霄和本家人给低价收购了去，如今也都被云霁一纸状书告得查封了。还有不少地段好的铺子被卖了，改头换脸成了他人的铺子。这些商铺云霁有印象的，全都告上了官府，说他们未经主人同意，非法买卖商铺。
余下那些，要么是房契在外祖手里，要么是利润很薄的行业，或者是经营不佳、位置不好的商铺。
所以从翌日起，闵悉就开始跟着云霁去熟悉云祥号各店铺的地址，他们并不露面，也不着急认识各店掌柜。
等到熟悉地址之后，闵悉就开始了解每家店铺的基本情况。
云霁回来之后，除了跟云霄打官司，就是查看各店的账目。他把自己所了解的账目情况告诉闵悉，闵悉熟悉账目后，两人便商讨问题大致会出在哪个方面。
再由陶兴陪着闵悉挨个去店铺实地考察。说白了，就是暗地里调查，看看各店的经营状况，掌柜与伙计接人待物的基本情况。
把优缺点全都记录下来，问题也找出来，等到时候和云霁一起去解决。
云祥号在京城除了被查封的铺子和贱卖的铺子，剩下还有22间，闵悉花了十来天时间，才暗访完所有的铺子。
暗访结束，才是正式解决问题。
他们去的第一家，是前门大街的云祥酒楼。闵悉对饭店最为了解，所以他在云祥酒楼花的时间也最多，在这边耗了一整天，吃了午饭和晚饭。
他俩到的时候，还不到午时，店里没有客人，冷冷清清。伙计拿着抹布，有一下没一下地擦着桌子，掌柜的也杵着脑袋正在打瞌睡。
两人走进大门，伙计赶紧上来：“客官，您来得可真早，可是要用膳？两位吗？”
掌柜的被惊醒，睁开眼一看，吓得差点把桌上的算盘打翻：“东家！您来了！”说着赶紧跑出来迎接。
伙计一听是东家，赶紧退到一边去了，缩着脖子不敢出大气。
云霁看掌柜一眼，对闵悉说：“这位是方掌柜，在云祥酒楼效力二十余年了，是咱家的老人。”
闵悉朝对方恭敬行礼：“方掌柜好！”
方掌柜不解地看着他：“东家，这位是？”
云霁给他介绍：“这是我义弟闵悉，他如今也是云祥号的总管事。云祥号所有的店铺他同我一样有监管的权力，他的意思，就是我的意思，他提什么要求，你们须得听从他的安排。”
方掌柜愣了片刻，立马反应过来，回礼道：“见过闵管事。您有什么吩咐尽管说。”
闵悉看了一眼店子，说：“云祥酒楼开的年头不短了吧？”
“是，还是我祖父手里开办的，是一家快四十年的老店了。”云霁说。
方掌柜也说：“当年我爹也是这里的掌柜，我是从跑堂小二一步步做起来的。”
闵悉点点头，难怪这店子看起来旧旧的，是有些年头了，问：“上次装潢是什么时候？桌椅板凳是什么时候换的？”
方掌柜愣了一下：“得有十几年了，是老东家在的时候换的。”
云霁看向闵悉，意思是他想换装潢？
闵悉没表态：“去厨房看看吧。”
店小二正要往厨房里跑，被闵悉制止了：“不用去打招呼，我们直接过去。”
闵悉上次来考察，并没有去厨房检查，毕竟他的客人，是不被允许进厨房的。结果这次一进去，他的眉头就皱了起来，案台灶台都是油腻的陈垢，看起来非常脏。这大概是老店的通病，哪怕是再爱干净，设备陈旧是免不了的，如果再不讲究一点，厨房就完全是个藏污纳垢的地方，根本经不起细查。
云霁和闵悉开了两年多饭店，一看厨房这个样子，就眉头紧皱。
里面的大师傅一看有人进厨房，差点就吆喝着要赶人，却在闵悉和云霁身后看到了方掌柜，他才没发作，放下勺子过来了：“掌柜的，这是？”
方掌柜说：“这是东家和闵管事，他们今天来店里看看情况。他是云祥号的主厨刘师傅。”
刘主厨面色有些紧张：“见过东家，闵管事！”
闵悉点点头，走到灶台边，看见锅里正在炸肉丸子，有一些已经出锅了，闵悉找来筷子，夹起一个尝了尝，说：“咸了，淀粉太多，火太大，油温过高。”
刘主厨脸色顿时有些难看，但听闵悉说的话，知道对方应当懂，便说：“闵管事也懂做菜？”
“我与你们东家一起开过几年饭馆。”闵悉说，“这样吧，云祥酒楼我也来吃过两顿饭了，今天又进后厨看过了，知道问题出在什么地方。你们明天如若没有预订的酒席，那就歇业一天，先不买菜了。有些事情我们一起商量一下，看看酒楼该怎么整改。”
方掌柜和刘主厨面面相觑，一朝天子一朝臣，换了心动价，酒楼果然是要动筋骨的。
云霁淡淡道：“就照闵管事说的办吧。明日不开张，但所有人都得来，来店里一起开个会。”
这顿饭一直吃到宵禁时间才结束，吃得宾主尽欢。大家就着黄酒，喝得醉醺醺的，云霁留客过夜，但被拒绝了，还是冯灏出面，把两位好友送回家的。
云霖也早早由奶娘陪着吃了饭，这会儿都已经睡下了。他今晚吃的是开水白菜泡饭，佛跳墙只让他吃了两口，不敢让他多吃了，怕虚不受补。
奶娘虽然没上桌，但吃的跟客人差不多，开水白菜、佛跳墙、烧鸡都有。她是知道了，霖哥儿这两个兄长对这个小兄弟是真上心，待她这个乳母都如此恭敬，以后她得更用心些才行。
家中那些仆人，也多多少少跟着沾光，虽然没吃上佛跳墙，但也吃上了开水白菜与红烧肉。他们也算是知道了，来伺候表少爷真是赚大发了，陶家虽然没苛待过下人，但绝对不可能跟主人吃一样的菜，顶多吃个剩菜饭，这里却是在厨房里盛的时候就分开了的，闵悉在做菜的时候就考虑到了分量。仅这份尊重，就让他们心里暖洋洋的。
这事要搁别人也想不到，但闵悉是受过社会主义教育的，从没觉得谁是低人一等的，所以也在最大程度上尊重家中的每一个仆人。
临睡前，闵悉说：“这几道菜今天的反响很不错，不若教给你家酒楼的厨子吧，请孙华去吃一顿，把名声打起来，多少也赚点钱。”
云霁说：“我看行。咱家酒楼曾经也是名噪一时的，不过后来醉香楼、鹤鸣楼开起来之后，咱家酒楼就没落了。”
“倒是因祸得福，至少没被云霄和你的族人盯上，不然这会儿还被封着等打官司呢。”
“确实如此！如今京城奢靡成风，愿意花钱享乐的人很多，那佛跳墙就算一两银子一盅，想必也不愁卖。”
“对啊，就按盅卖。你挑个休息日，把掌柜和厨子都叫来，我教他们怎么做。”闵悉说。
“他们没有休息日，一年除了过年那几日，平时都不休息。若是有事，便得告假。”云霁说。
闵悉斜睨着他：“那也太苛待了！我建议，你家铺子还像我们从前那样，每个月至少闭门休息两日。”
云霁笑道：“确该如此。我从前也未曾经营具体店铺，也未曾考虑到这些。如今想一想，确实太辛苦了些。日日重复同样的事，他们难免倦乏懈怠。”
“现在你当家了，那就按照新规矩来吧。该放假就放假，该加工钱就加工钱，你是新东家，要有点变化，这才能让雇工们觉得有奔头。”闵悉说。
“九弟说得对。我回来时间不长，忙着接管店铺，清查账目，又要忙着跟云霄等人算账，还未顾及到这点来，你来帮我。该如何加工钱，你说了算。”
闵悉摇头：“我不替你做主，只给些建议，你来定夺。每家店铺根据经营情况来，盈利多的，便多加些，盈利少的，便少些。给每个店铺定个盈利目标，让大家都积极主动起来。有懈怠偷懒的伙计，给个改过自新的机会，依然不肯改正的，直接打发走，还愁雇不到人吗？”
云霁道：“我一人精力有限，你来帮我再好不过。但也不能无名无分，否则不能服众。”
闵悉眼睛瞪得老大：“你想做什么？”
云霁见他的反应，忍不住笑出声：“从明日起，你便是云祥号的总管事。”
闵悉松了一口气：“这还差不多。”
“你想哪儿去了？”云霁笑盈盈问他。
闵悉扭过脸不理他：“没！”是他自己多虑了，大明虽然南风盛行，但也没有拿到明面上来说事的。
“明天我就安排人，去把各店掌柜叫来，与你见个面。”
闵悉摇头：“不，明天开始，你就带着我，去每家店铺瞧瞧。我要是不知道店铺在哪儿，具体是个什么情况，怎能管得好那些铺子？”
闵悉自己其实也没当过经理，只开了两家铺子，还都是跟云霁一起管理的。不过他并不打算推托，云霁信任他，他也不觉得自己就做不来那些事，没吃过猪肉，难道还没见过猪跑吗？
云祥号的业务遍及衣食住行各方面。但最赚钱的金铺、南北货行等商铺，都已经被云霄和本家人给低价收购了去，如今也都被云霁一纸状书告得查封了。还有不少地段好的铺子被卖了，改头换脸成了他人的铺子。这些商铺云霁有印象的，全都告上了官府，说他们未经主人同意，非法买卖商铺。
余下那些，要么是房契在外祖手里，要么是利润很薄的行业，或者是经营不佳、位置不好的商铺。
所以从翌日起，闵悉就开始跟着云霁去熟悉云祥号各店铺的地址，他们并不露面，也不着急认识各店掌柜。
等到熟悉地址之后，闵悉就开始了解每家店铺的基本情况。
云霁回来之后，除了跟云霄打官司，就是查看各店的账目。他把自己所了解的账目情况告诉闵悉，闵悉熟悉账目后，两人便商讨问题大致会出在哪个方面。
再由陶兴陪着闵悉挨个去店铺实地考察。说白了，就是暗地里调查，看看各店的经营状况，掌柜与伙计接人待物的基本情况。
把优缺点全都记录下来，问题也找出来，等到时候和云霁一起去解决。
云祥号在京城除了被查封的铺子和贱卖的铺子，剩下还有22间，闵悉花了十来天时间，才暗访完所有的铺子。
暗访结束，才是正式解决问题。
他们去的第一家，是前门大街的云祥酒楼。闵悉对饭店最为了解，所以他在云祥酒楼花的时间也最多，在这边耗了一整天，吃了午饭和晚饭。
他俩到的时候，还不到午时，店里没有客人，冷冷清清。伙计拿着抹布，有一下没一下地擦着桌子，掌柜的也杵着脑袋正在打瞌睡。
两人走进大门，伙计赶紧上来：“客官，您来得可真早，可是要用膳？两位吗？”
掌柜的被惊醒，睁开眼一看，吓得差点把桌上的算盘打翻：“东家！您来了！”说着赶紧跑出来迎接。
伙计一听是东家，赶紧退到一边去了，缩着脖子不敢出大气。
云霁看掌柜一眼，对闵悉说：“这位是方掌柜，在云祥酒楼效力二十余年了，是咱家的老人。”
闵悉朝对方恭敬行礼：“方掌柜好！”
方掌柜不解地看着他：“东家，这位是？”
云霁给他介绍：“这是我义弟闵悉，他如今也是云祥号的总管事。云祥号所有的店铺他同我一样有监管的权力，他的意思，就是我的意思，他提什么要求，你们须得听从他的安排。”
方掌柜愣了片刻，立马反应过来，回礼道：“见过闵管事。您有什么吩咐尽管说。”
闵悉看了一眼店子，说：“云祥酒楼开的年头不短了吧？”
“是，还是我祖父手里开办的，是一家快四十年的老店了。”云霁说。
方掌柜也说：“当年我爹也是这里的掌柜，我是从跑堂小二一步步做起来的。”
闵悉点点头，难怪这店子看起来旧旧的，是有些年头了，问：“上次装潢是什么时候？桌椅板凳是什么时候换的？”
方掌柜愣了一下：“得有十几年了，是老东家在的时候换的。”
云霁看向闵悉，意思是他想换装潢？
闵悉没表态：“去厨房看看吧。”
店小二正要往厨房里跑，被闵悉制止了：“不用去打招呼，我们直接过去。”
闵悉上次来考察，并没有去厨房检查，毕竟他的客人，是不被允许进厨房的。结果这次一进去，他的眉头就皱了起来，案台灶台都是油腻的陈垢，看起来非常脏。这大概是老店的通病，哪怕是再爱干净，设备陈旧是免不了的，如果再不讲究一点，厨房就完全是个藏污纳垢的地方，根本经不起细查。
云霁和闵悉开了两年多饭店，一看厨房这个样子，就眉头紧皱。
里面的大师傅一看有人进厨房，差点就吆喝着要赶人，却在闵悉和云霁身后看到了方掌柜，他才没发作，放下勺子过来了：“掌柜的，这是？”
方掌柜说：“这是东家和闵管事，他们今天来店里看看情况。他是云祥号的主厨刘师傅。”
刘主厨面色有些紧张：“见过东家，闵管事！”
闵悉点点头，走到灶台边，看见锅里正在炸肉丸子，有一些已经出锅了，闵悉找来筷子，夹起一个尝了尝，说：“咸了，淀粉太多，火太大，油温过高。”
刘主厨脸色顿时有些难看，但听闵悉说的话，知道对方应当懂，便说：“闵管事也懂做菜？”
“我与你们东家一起开过几年饭馆。”闵悉说，“这样吧，云祥酒楼我也来吃过两顿饭了，今天又进后厨看过了，知道问题出在什么地方。你们明天如若没有预订的酒席，那就歇业一天，先不买菜了。有些事情我们一起商量一下，看看酒楼该怎么整改。”
方掌柜和刘主厨面面相觑，一朝天子一朝臣，换了心动价，酒楼果然是要动筋骨的。
云霁淡淡道：“就照闵管事说的办吧。明日不开张，但所有人都得来，来店里一起开个会。”